Karamel, şekerin ısıtılarak eritilmesi ve kahverengileştirilmesiyle elde edilen tatlı bir şekerleme türüdür. Birçok tatlıda ve içecekte aroma verici olarak kullanılır.
Şekerin Eritilmesi: Şeker, tencereye alınır ve kısık ateşte eritilir. Sürekli karıştırarak şekerin yanmasını önleyin. Su kullanılıyorsa, şekerle birlikte tencereye eklenir ve eriyene kadar karıştırılır.
Kahverengileştirme: Şeker eridikten sonra, rengi amber rengine dönene kadar ısıtmaya devam edilir. Bu aşamada dikkatli olunmalıdır, çünkü şeker çok hızlı yanabilir.
Ek Malzemelerin Eklenmesi: İsteğe bağlı olarak, tereyağı ve krema bu aşamada eklenir. Tereyağı karamele zenginlik ve parlaklık katarken, krema daha yumuşak bir kıvam sağlar. Malzemeler eklendikten sonra iyice karıştırılır.
Soğutma: Karamel, ısıdan alınır ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökülerek veya kalıplara paylaştırılarak soğumaya bırakılır.
Karamel Çeşitleri:
Sert Karamel: Sadece şeker ve su ile yapılan, sert ve kırılgan bir karamel türüdür.
Yumuşak Karamel (Toffee): Tereyağı eklenerek yapılan, daha yumuşak ve çiğnenebilir bir karamel türüdür.
Kremalı Karamel (Caramel Sauce): Krema eklenerek yapılan, akışkan ve sos kıvamında bir karamel türüdür.
Püf Noktaları:
Şekeri eritirken sürekli karıştırmak, yanmasını önler.
Şekerin rengini dikkatle takip etmek, istenen karamel tadını elde etmek için önemlidir.
Ek malzemeleri eklerken dikkatli olmak, karamelin kıvamını ve lezzetini etkiler.